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资本家攻略

2016-8-11 03:54| 发布者: 站长| 查看: 29| 评论: 0

摘要: 利用在店里的时间看看账目也是最重要的事情。开家常菜馆的陆先生,每周到店里的时候,都会好好看一下记账的情况,对于那些自己不经手买的菜,他还常常去市场看看市价,在此基础上调整菜单的品种和价格。

钱要用在点子上 时间用在刀刃上


   机电工程师程浩、金成终于租到了一个店面,打算加入一家音像连锁公司,开间音像店。他俩都喜欢音乐,在一起挑碟片的过程中,发现音像店很赚钱,利润率能达到20%。正好手头有点闲钱,不知道该怎么投资,于是就决定开一丬加盟店,在不影响正常工作的情况下,雇两个人经营,自己坐当小“资本家”。


   像程浩和金成这样的白领,为了投资而当上业余老板的人群正在日益扩大。上海世好餐饮公司董事长翁联辉粗略计算了一下,他们旗下的吉祥馄饨100多家加盟店里就有近20%是在职白领投资的。

   但是白领老板们投资的店面大都不会亲自经营,也未必懂行,只是希望在挣着稳定工资的同时,为自己手头的资本找一条出路。总的原则是:只出资本,不出精力和时间。然而,要做好这样的小资本家,显然也不是件容易的事情;弄得不好,“赔了夫人又折兵”。


   业余资本家≠甩手掌柜


   许多白领把开店想得很简单,可开店过程其实是对个人素质和能力的全方位挑战。杭州的武先生是一位记者,他在业余时间开了一家咖啡馆。在他看来,即使对利润多少不是很看重,但作为一项事业,就必须考虑到它的生存、盈利,这不是单凭理想或者爱好就能解决的;而且在经营不顺时,不会像原先想的那样洒脱地放手,也不会甘心让这份事业停止下来,这就会拖累影响到本职工作,这些都应该在开店前就考虑清楚。


   此外,除了花时间,开店要和方方面面的人打交道,一个人的精力不一定顾得过来。最简单的例子就是,原本朋友们到店里捧场是件好事,但一些朋友常在午夜里光顾,还非得武先生奉陪。时间一长,大大影响了他白天的采访工作。


   以他的经验看来,尽管从一开始就下定决心不花太多精力,但如果没有得力的帮手,那么这份小投资肯定会让人牵肠挂肚,耗费很多时间和精力,甚至于影响到正常工作。


   为了减少时间和精力支出,大部分白领老板们更倾向于通过特许加盟的形式,来解决货源和管理的问题,从而就可以少花点时间。但连锁加盟除了要交高额加盟费外,还要防止上当受骗,所以风险也是很大的。


   因此,白领要做好小“资本家”,还是应该花些精力,为自己设计一个既省力又有效的模式。


   前期:做好准备防范风险


   开一丬小店对于家底殷实的白领来说,有着很大的升值期待,但如果不懂得经营之道,创意再好,也有可能亏本。


   上文说到的武先生夫妇因为喜欢喝咖啡,觉得很多咖啡店的服务都让他们不太满意,于是决定自己开一家。他们认为,凭着自己作为顾客的那份感觉和敏感,肯定能在这一行脱颖而出。


   在他们的咖啡店里,客人可以随时上网;如果临时遇上一些需要记录下来的事情,每张桌上都有现成的纸和笔;座位边有呼叫系统,服务人员随叫随到;续杯的咖啡仍是原汁原味……服务和创意都实现了,可是到了年终盘点,咖啡店还是亏了。因为他们在进货等环节上非常不在行,也不懂得节约成本。一开始高价买回来的杯子不适合喝咖啡,他们只好全部低价处理掉,重新去买。一年下来的经营收入,还不如把这家店面出租所得的回报多。


   相比之下,陆先生和好友在上海梅陇开的家常菜馆就要好得多了。开店前他做了详尽的市场调查。他的经验是,通过目测,一般可以判断店面周围的人口组成、消费水平等,以此来判断该在什么地方选址。


   关于前期的市场调查,建筑师张先生做得比陆先生更慎重。他说,开店可轻松了,平时不用花太多的时间和精力,但原因是他在前期进行了细致、系统的考察,很快就走上了正轨。


   老张的朋友是世好餐饮公司的员工,他建议老张投资一家吉祥馄饨加盟店。虽然5万元的投资额不多,但老张还是非常慎重。在投资前,他首先考察了这个连锁店整体的实力。通过多方打听,他了解到这支管理团队1999年5月才创业,刚开始只开了一家小门店,不到一年时间,就在上海开了40多家分店,而且80%以上都是盈利的。随后,他又亲自和世好餐饮的管理团队进行了交谈,了解他们的设想和管理思路。


   同时,他走访了世好餐饮现有的很多门店,发现店面非常干净、价格不高,吸引了不少学生、上班族来就餐。中午从11点到1点,客人络绎不绝。12点左右的客流高峰时,有些店里挤得简直连落脚的地方都没有。


   在考察的过程中,他还完成了初步的选址工作。因为他发现,这种店大都开在学校边上,看来学生是客户中的主力军。于是,他如法炮制,将找店铺的范围定在了学校周边。


   事实证明,老张这么多的前期准备并非无用功。2005年3月,老张的小店开张了,生意红火。这家店每月为他带来七八千元的收入。他戏称自己开这家店就像又领了一份白领工资。


   中期:请懂行的高手


   白领开店最大的愿望就是自己平时能放手。


   开数码冲印加盟店的刘薇说,白领开店一般都要雇店员或者找人合伙经营。日常经营中发生的现金流动、大小事情,都必须交代给一个负责具体经营的人,其人选是经营成败的一个关键,也是最头疼的事情。


   苏州的李先生从事的是物流行业,平时的工作非常繁忙,经常要到晚上七八点以后才能下班。他业余代理了广东某品牌的服装,在当地还没有人做,生意非常红火,虽已雇了自己的一个亲戚来帮忙,但还是常常要亲自到店里打理。几个月下来,他的服装店有所盈利,但非常累。


   对于李先生的状况,开咖啡店的武先生比较理解,他认为,关键问题在于李先生的亲戚虽然可靠,但可能并不懂行。而一般情况下,懂行的外人往往又不敢太过相信,首先是怕他们不认真干,其次是怕他们中饱私囊。


   武先生解决这个问题的办法就是大胆地给他们股份,合伙人以个人经验和能力入股。“不能因为自己出资,凡事就都是自己说了算。资金仅是成就事业的一个必要条件而已,合伙人的经验和能力也是一种无形资产,让合伙人以个人才能入股,这对己对人都有好处,合伙人也会更用心地经营。”他说,自从交给合伙人以后,心情放松多了。


   后期:把时间用在刀刃上


   白领开店最担心的自然是会不会影响本职工作。开吉祥馄饨连锁店的张先生认为,每周最多有一两天时间呆在自己的店里,这些有限的时间应该用在刀刃上,在时间有限的情况下,要抓住管理中的主要矛盾。


   他每周到店里的这一两天时间,最重要的事情就是为员工创造好的工作心情:关心他们的生活状况、为他们及时排忧解难、或者调节店员之间的矛盾。“毕竟,大多数时候不在店里,要让员工把店当做自己的家,才能够有好的服务态度,使顾客满意。”


   而在嘉定开文具店的贝先生则利用有限的时间以身作则给员工示范。有一次,一名客户要买3公斤橡皮筋,店里没有,刚好他在店里,就叫司机特地开了车到市里买。这些橡皮筋才卖了十多元,利润最多两三元,而司机这样跑一趟,成本起码上百元,且还不算司机的加班费。另一次,一个客户要的东西,他派司机到市里买了一包回来,而客户最后才要了其中的一半,价值二十多元。


   通过给员工示范他们看不懂的“赔本生意”,并常常和员工沟通,教育他们不要只看眼前利益。时间一长,员工们都能自觉地按照这个思路来操作。在激烈的竞争中,他的小店渐渐赢得了许多大客户的信任。


   利用在店里的时间看看账目也是最重要的事情。开家常菜馆的陆先生,每周到店里的时候,都会好好看一下记账的情况,对于那些自己不经手买的菜,他还常常去市场看看市价,在此基础上调整菜单的品种和价格。由于时间不多,账目不可能看得太细。对此,接受本报采访的几位白领老板有个共同的经验—— 重点监管的无外乎两个方面:进货量和销售量。这两项抓得牢,员工就做不了什么手脚,策略上也不会有大的失误,老板自然就能做得更轻松些。



切!

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